مطعم Manāo

عمل إبداعي دقيق مستوحى من المطبخ التايلاندي الحديث للشيف أبهيراج هاتواني ومرشده وشريكه التجاري، محمد أورفالي (من أورفالي براذرز). بالنسبة لهاتواني البالغ من العمر ثلاثين عامًا، وهو من جدة وقضى طفولته في دبي وبدأ مسيرته الطهو في أوروبا وتايلاند، فإن هذه هي أيضًا بدايته الكبرى الحقيقية – ليس فقط على المستوى الإقليمي، ولكن على نطاق دولي، وهو ما يميزه بشكل واضح.

مع مفهوم بسيط ولكنه فعال: في ماناو (من الكلمة التايلاندية لـ “الليمون”)، يتم تقديم قائمة تذوق مكونة من 11 طبقًا. تتراوح الأطباق من محار جيلاردو مع صلصة نام جيم إلى كاري سرطان البحر الألاسكي وكرات الأرز مع البط. في كل طبق، يلعب الليمون ولمسة من التوابل دورًا، ويصاحب كل طبق قصة قصيرة ولكن حيوية، تمامًا كما هو الحال في أورفالي.