Ресторан Testina

Дочерний проект миланской траттории Trippa Milano, посвященный аутентичной североитальянской кухне и исповедующий принцип «от носа до хвоста»: в Testina, названном в честь главного фирменного блюда из свиной головы, готовят также костный мозг, который затем намазывают на тост, говяжий рубец триппа фритта с розмарином, рагу из свиных обрезков, завернутое в лист савойской капусты, и прочие блюда из самых разных удивительных частей животных туш.

Среди главных бестселлеров — паппарделле с рагу из куриных потрохов, в состав которых включены, кроме прочего, гребни, почки и эмбриональные яйца. Экзотично и феерически вкусно.